Bayangkan menikmati focaccia yang baru dipanggang dan dibumbui bersama teman dan keluarga Anda. Tidak, ini bukan hanya rencana Thanksgiving Anda yang akan datang—ini adalah tradisi gastronomi berusia 7.000 tahun.
Para peneliti, termasuk peneliti dari Universitas La Sapienza di Roma dan Universitat Autonoma de Barcelona, telah menemukan bahwa komunitas pertanian yang tinggal di Timur Dekat antara tahun 7000 dan 5000 SM kemungkinan besar memanggang dan mengonsumsi roti dalam jumlah besar dan focaccia yang dibumbui dengan bahan hewani dan tumbuhan. bahan turunan. Temuan mereka, dirinci dalam penelitian tanggal 5 November yang diterbitkan di jurnal Laporan Ilmiahdengan kuat menunjukkan bahwa masyarakat Neolitikum Akhir di wilayah Bulan Sabit Subur menikmati tradisi kuliner yang kaya—dan jelas lezat.
“Studi kami memberikan gambaran yang jelas tentang masyarakat yang menggunakan sereal yang mereka tanam untuk menyiapkan roti dan 'focaccia' yang diperkaya dengan berbagai bahan dan dikonsumsi secara berkelompok,” kata Sergio Taranto dari Universitas La Sapienza dan penulis utama studi tersebut di Universitat Autonoma de Pernyataan Barcelona. “Penggunaan nampan sekam yang kami identifikasi membuat kami menyimpulkan bahwa tradisi kuliner Neolitik Akhir ini berkembang selama kurang lebih enam abad dan dipraktikkan di wilayah luas di Timur Dekat.”
Menurut penelitian tersebut, penelitian sebelumnya telah membuktikan bahwa komunitas Neolitikum Akhir di wilayah ini memanggang roti yang dibuat dengan air dan tepung dalam nampan sekam—nampan tanah liat khusus yang besar dengan dinding rendah, alas oval, dan permukaan bagian dalam yang sengaja dibuat kasar yang dirancang untuk membantu melepaskan roti yang dipanggang. . Para peneliti mengujinya dengan beberapa arkeologi eksperimental, menggunakan replika nampan sekam untuk memanggangnya (apa gunanya mempelajari roti prasejarah jika Anda tidak bisa mencicipinya sendiri?).
Sebagai hasil dari percobaan ini, tim berteori bahwa pembuat roti Neolitik Akhir menempatkan nampan tersebut di oven berbentuk kubah dengan suhu awal 788 derajat Fahrenheit (420 derajat Celcius) selama kurang lebih dua jam. Masing-masing roti memiliki berat sekitar 6,6 pon (3 kilogram), menunjukkan bahwa orang memakannya secara berkelompok.
- Focaccia eksperimental yang dibumbui dengan lemak hewani karena mungkin dipanggang pada zaman Neolitik Akhir di Timur Dekat. © Sergio Taranto CC BY-ND
Studi ini juga mengeksplorasi apakah nampan sekam bisa digunakan untuk memanggang adonan berbahan dasar sereal, mungkin dibumbui dengan minyak nabati atau lemak hewani. Untuk mengetahuinya, tim internasional menganalisis residu organik dalam pecahan nampan sekam yang berasal dari tahun 6400 dan 5900 SM dari situs arkeologi Mezraa Teleilat, Akarçay Tepe, dan Tell Sabi Abyad di sepanjang perbatasan Suriah-Turki.
Analisis mereka menunjukkan bahwa masyarakat Neolitik Akhir menggunakan nampan sekam untuk mengolah tepung dari sereal seperti gandum atau jelai, dan beberapa nampan untuk menyiapkan makanan menggunakan bahan-bahan hewani, seperti lemak hewani. Dalam satu kasus, bahkan ada bukti penggunaan bumbu nabati, menurut penelitian.
Selain itu, “keadaan degradasi residu menunjukkan bahwa, setidaknya dalam dua kasus, baki mencapai suhu yang sesuai dengan suhu yang telah diverifikasi secara eksperimental untuk memanggang adonan dalam oven berbentuk kubah.” Dengan kata lain, residu organik tampaknya menegaskan bahwa nampan tersebut terkena suhu yang menurut percobaan sebelumnya diperlukan untuk memanggang roti dalam oven berbentuk kubah. Para peneliti juga mengidentifikasi bukti adanya keausan (bekas yang ditinggalkan oleh penggunaan suatu benda) pada nampan sekam yang terkait dengan roti dan sisa focaccia yang dibumbui.
Secara keseluruhan, penelitian ini memperkaya temuan sebelumnya tentang pembuatan roti Neolitik Akhir di Timur Dekat dengan menyoroti bahan-bahan tertentu yang diproses dalam nampan sekam yang kemungkinan besar berkontribusi pada tradisi kuliner yang lebih kompleks. Pada dasarnya, orang-orang yang tinggal di Turki dan Suriah modern telah menikmati focaccia yang lezat hingga 9.000 tahun sebelum kami mulai membelinya di Eataly. Itu hanya 3.500 tahun setelah berakhirnya Zaman Es terakhir, dan ini menegaskan apa yang selama ini diketahui orang Italia: focaccia melampaui sejarah.